写满是台湾味的番茄炒蛋，总有那幺几道菜式，会让你在异地的时候想起家乡，怀念起母亲的菜餚。

台湾的朋友寄来一张台南製麵场的晒麵照，和曦的阳光洒在排列整齐的麵团上，映出闪闪的光。台湾女孩说，她对烹饪一窍不通，但妈妈却是厨艺高手，因此，她特别邀请了妈妈为我手写一张充满爱的食谱，写的是她最爱的蕃茄炒蛋。可爱的妈妈炒得一手好菜也写得一手好字，她把食谱翻转，写上︰「祝 圆梦成功」。这是我收到的第一百张明信片，坚固了我写这一本小书的决心。

我心目中最完美的蕃茄吃法是把整个新鲜蕃茄对切成一瓣瓣后，洒上一层白糖同吃，特别是那些酸咪咪得咬一口就能把五脏六腑都皱在一起的酸蕃茄，一但配上白糖，甜和酸都不再单独存在，混和成独特而分明的层次，是简单的饭后甜品。我个人喜欢把蕃茄当成水果多于入馔，可是，蕃茄里的茄红素只有加热后才能有效释出，所以把生蕃茄当成水果这回事，注重营养的妈妈大概不会太热衷。（推荐阅读：美国燄烤猪嫩肉：再会人工味，嚼一口食物原味）

但妈妈们都曾弄过一盘简单零失败的蕃茄炒蛋吧！

先把蛋汁倒于油锅里快速翻炒至半熟流心之际便马上乘起备用，然后爆香葱段和蕃茄，加上些许调味料和一碗水炆煮至蕃茄皮皱略软，马上把鸡蛋回锅同炒，最后拌入些小生粉水勾成薄芡，已是一道叫孩子们禁不住嚥口水的下饭好菜。

每次听到别人说自己的妈妈能烹得一手好菜，我都会很羡慕，因为我的妈妈并不太擅长烹饪。如果她知道自己被孩子贴上这样的标籤，真不知她会生气还是失笑呢。说她不擅长，是因为妈妈煮的菜来来去去都是那三数款︰可乐鸡翅、蒸肉饼、粟米蛋花汤，你叫她变，她也变不出什幺花样来。纵然菜色单调，但这幺多年来，我并没有感到厌烦。至今，我仍然觉得妈妈煮的鸡翅和肉饼是全世界最好吃的，别家的都比不上。（推荐阅读：白俄罗斯蜜糖蛋糕：为你下厨不是必须，是我愿意）

有人说，我们这一辈子所追寻的味道，不过是小时候所吃所忆的影子。我的灵魂虽然只转了轻轻的 24 圈，年轻而稚嫩，但事实証明，每当在外地游蕩时，心头最想念的，还是这三道属于妈妈的味道。

那天，我和朋友乘青藏高铁到拉萨，到埗后近 10 天都吃着藏餐和四川菜。辛辣浓重的菜式虽然挑动味蕾，但对于仍承受着高山症的脾胃来说还是受不住。在那阵子，我总想念妈妈煮的可乐鸡翅。这道菜材料一点也不烦琐，不过是可乐、酱油、加上一点花椒八角。

最重要的，是要有无限的耐心把可乐煮成带焦糖化的酱汁，并在不断翻拌中让甜味渗入鸡翼的皮与肉，这样到她的宝贝女儿用餐时，只需浅浅一咬已能轻易把肉骨分离，简单地享受那香软入味的满足。而花椒八角的香辛久煮后悄悄沈澱在酱汁的一角，当你勺一壳热腾腾的酱汁淋在白饭上，轻轻伴匀再一口吃下去时，一抹辛辣总不期然悄悄于味蕾之边缘抚过，是恰如其份的点缀。（推荐阅读：乌克兰雪山包：生活就是苦，才要吃甜）

曾经，我想不通到底是因为我吃厌了外地的菜式所以才想念起妈妈的菜，还是只要妈妈的味道一直烙印在我心里，我的味蕾都会挑食地作出抗议。但我确信，这是我们和家人之间一种强而有力的联繫。而我为这一抹无法取代的牵扯感到幸福，如同走到世界各地都能沐浴在同样灿烂的阳光之中，充实而温暖。

台湾妈妈的蕃茄炒蛋

蕃茄：2 颗
鸡蛋：3 颗
青葱：2 根
沙拉油：2 匙
乌醋：少许
盐：1 匙
糖：3 匙
太白粉：1 匙
水 ：1 碗

蕃茄切丁、青葱切段，蛋打散备用。热锅放入食油，将蛋汁下锅抄熟乘起备用。葱段爆香，加入蕃茄快炒，加入调味料拌炒。加入一碗水煮开再将鸡蛋回锅拌炒，最后用太白粉勾芡即可乘盘。

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